Un anno incredibile per l’abbondanza di raccolto, tantissime olive come era prevedibile da una fioritura meravigliosa. Un anno da ricordare anche per le olive sane, senza nessun attacco di mosca, grazie soprattutto all’inulaviscosa, presente in grande quantità nell’oliveta, utilizzata come esca biodinamica.

Le olive raccolte alla fine del mese di ottobre, si presentano più verdi e meno mature, colpa l’andamento delle temperature più basse del mese di settembre e ottobre. L’olio prodotto, con la molitura fatta nella stessa giornata della raccolta, risulta particolarmente verde e dal sapore più deciso, più acerbo e molto denso, decisamente una spremitura di olive!

La molitura delle olive biologiche avviene a freddo mediante un procedimento meccanico, temperatura che consente all’olio di non superare la temperatura di 27 gradi.

Il colore dell’olio novello, è sinonimo di freschezza, e se conservato bene può durare nel tempo. Per la conservazione sotto azoto, così come per la frutta, l’olio riesce a mantenere integre le sue proprietà, lo stesso se i recipienti di olio sono sempre pieni, con l’accortezza di cambiare l’olio quando il recipiente inizia ad essere a metà della sua capienza mettendolo in fusti più piccoli, elimando così l’ossigeno che modifica le sue proprietà come colore e sapore. L’invecchiamento dell’olio, il colore che da verde diventa più giallo oro, e il sapore meno acerbo, è comunque la prova che l’olio è naturale e non alterato. La bottiglia scura che utilizzo è adatta per l’imbottigliamento, perché mantiene l’olio al riparo della luce. La scelta di bottiglie trasparenti, ha solo scopi commerciali, attrarre le persone che dal colore traggono la conclusione che l’olio è buono, ma per chi conosce le proprietà dell’olio, il colore non è prova certa di bontà e naturalità.  Non farsi ammaliare dunque dall’apparenza, perché ciò che conta è la sostanza!

La salubrità delle olive è sempre messa in discussione da persone che non frequentano i campi: ovviamente ogni produttore conosce bene il proprio raccolto, e ognuno garantisce il proprio olio anche con analisi dettagliate.

La cura delle piante è alla base di ogni raccolto, e se vogliamo ottenere ottimi risultati senza l’utilizzo di sostanze nocive, il tempo, la cura e un po’ di fortuna dettata dall’andamento della stagione, sono l’unica soluzione. Questo senza la pretesa che l’olio sia sempre uguale, con lo stesso colore, sapore e quantità: ogni annata è differente, anche se la qualità rimane la stessa!

Una fioritura attesa in questo anno 2020, che rimanda all’anno precedente con un raccolto dimezzato. Dopo un attenta potatura e la concimazione biologica, l’oliveta ci preannuncia un raccolto abbondante.

Dopo la fioritura di giugno, luglio inizia il monitoraggo della mosca olearia che al momento non si presenta nelle trappole, complici le alte temperature di questi giorni.
Insieme alle piccole olive che crescono, volano le api in cerca di polline, scarso nel mese di maggio complicato dalla scarsa fioritura dell’acacia, colpita dalla gelata dei primi giorni di marzo.

Ci accompagnano le note di pianoforte di eccelsi maestri pianisti, durante la prima serata della manifestazione “Il Gusto della Musica“, una serata di degustazione di olio extra vergine di oliva e non solo.

Un annata seppur meno abbondante dell’anno scorso, premia gli olivicoltori che con cura e costanza hanno raccolto abbondanti olive e prodotto un olio di ottima qualità.

Venerdì 29 novembre 2019 in occasione della degustazione dei prodotti della Valdambra, presentiamo Soprano 2019, l’olio extra vergine di oliva biologico che in speciali pietanze potrete assaggiare e gustare insieme alla cultura di una terra che non possiamo abbandonare.

La serata è organizzata da Società Filarmonica Ambra, in collaborazione con Avis Bucine, Proloco Ambra e Maison della Danza.

Questo duemiladiciotto si è annunciato mite con il mese di gennaio ed ha continuato a sorprenderci con freddo, neve e pioggia nel mese di febbraio e marzo. La potatuta è stata difficile per via delle condizioni meteorologiche instabili, per le gelate possibili che minacciano le piante con ferite da taglio.
La selezione di rami da tagliare per una produzione abbondante e sana, continua nel primo giorno di aprile, una giornata di primavera piovosa a tratti soleggiata, ma con una temperatura ideale.

Il passaggio di Buran

Olivi San Pancrazio – Giuggiola

Olivi San Pancrazio – Giuggiola – Buran 2018